Allgemein, Fisch, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Gerstotto in grün mit geräucherter Forelle 😍

Gerstotto ist die regionale Variante des Risotto. Funktioniert genauso und schmeckt genauso gut 😊. Ich koche manchmal gerne nach Farben, daher heute einmal hauptsächlich grün. Das Gerstotto habe ich diesmal mit geräucherter Forelle kombiniert. Familiengeheimnis: hätten die Kinder früher nicht gegessen 😊, aber es kommt die Zeit, da passt es dann wieder. Bei kleineren Kindern… Weiterlesen Gerstotto in grün mit geräucherter Forelle 😍

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Spargel-Polentaschnitten – Spargelzeit ist wunderbar 😊

Spargel-Polentaschnitten sind allein farblich schon ein Gedicht 😊. Gelber Maisgrieß mit grünem Spargel und Käse. Wenn du magst, kannst du es rein vegetarisch halten, aber Mann mag gerne, zumindest etwas, Schinken dazu. Ist aber optional. Früher gab es immer nur klassisch Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Butter, wird aber mit der Zeit fad 😂. Du… Weiterlesen Spargel-Polentaschnitten – Spargelzeit ist wunderbar 😊

Allgemein, Backen, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Flammkuchen mit Fenchel – universell einsetzbar und veränderbar 😊

Flammkuchen mit Fenchel, einfach und universell einsetzbar. Egal ob als Mittagessen, Abendessen oder für Gäste, Flammkuchen ist immer fein. Bei uns gibt es Flammkuchen immer wahlweise zur Pizza. Nachdem die Grundzutaten (Teig) gleich sind, natürlich Matthias Pizzateig, brauchst du dir erst beim Belegen überlegen, was du machen magst. Vorausgesetzt du hast alle Dinge zu Hause… Weiterlesen Flammkuchen mit Fenchel – universell einsetzbar und veränderbar 😊

Allgemein, Einkochen, Gemüse, Snacks und Party Mitbringsel

Spargel eingelegt – die Einkochsaison beginnt 😊

Spargel eingelegt, es gibt nichts Feineres als nach der Spargelsaison noch Spargel essen zu können. Halt so nach 2 – 3 Monaten Pause 🤣. Ich koche für mein Leben gerne ein. Ich sammle alle Gläser, die mir unterkommen, daher schauen meine auch nicht immer taufrisch aus 🤔. Meistens fällt mir das Einkochen am Wochenende ein,… Weiterlesen Spargel eingelegt – die Einkochsaison beginnt 😊

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, Suppen, vegetarische Gerichte

Alt Wiener Erdäpfelsuppe – mit oder ohne Speck, immer ein Genuss 😊

Alt Wiener Erdäpfelsuppe (Kartoffelsuppe) habe ich während eines Schulpraktikums zur Lehramtsprüfung kennengelernt und mich geschmacklich gleich verliebt 😍. Einfach, ein tolles Restlessen und schnell zubereitet, alles was ein gutes Rezept braucht. Wenn die neue Kartoffelernte schon vor der Tür steht, gibt es immer diese Suppe, damit die alten Kartoffeln aufgebraucht werden. Und auch sonst, wenn… Weiterlesen Alt Wiener Erdäpfelsuppe – mit oder ohne Speck, immer ein Genuss 😊

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte, Wochenende

Nudeltarte – oder gebackenes Riesenravioli 🤣

Nudeltarte – manchmal habe ich Rezeptideen im Kopf, die muss ich einfach ausprobieren. Nudelteig im Backrohr, aber es wird keine Lasagne. Beccy: also eine Tarte oder wie? Somit wurde die Nudeltarte geboren – du kannst auch gebackenes Riesenravioli dazu sagen 😊. Es schmeckt jedenfalls hervorragend. Je nach Saison kannst du die Fülle anpassen, Ricotta, finde… Weiterlesen Nudeltarte – oder gebackenes Riesenravioli 🤣

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Pasta mit grünem Spargel – 10 Minuten und fertig

Pasta mit grünem Spargel, schneller geht es fast (n)immer 😉. Ich finde ja, Pasta ist das allerbeste Home Office Gericht. Ich könnte sie in allen Lebenslagen und Kombinationen essen. Mit grünem Spargel ist es besonders edel – und den Spargel musst du nur am unteren Ende etwas abschneiden, also das geht ganz fix. Während die… Weiterlesen Pasta mit grünem Spargel – 10 Minuten und fertig

Allgemein, Fisch, Gemüse, Hauptspeisen

Lachs mit Karfiol gebacken – es geht doch nix über ein paar Omega-3-Fettsäuren 😊

Lachs mit Karfiol gebacken, ist gar nicht langweilig und sehr gesund 🤣. Es kommt alles in eine Auflaufform, somit kocht es sich praktisch von allein. Das Gericht eignet sich gut für das Kochen und Essen im Home Office. Lachs mit Karfiol gebacken lässt sich auch gut vorbereiten, nur den Lachs solltest du erst vor dem… Weiterlesen Lachs mit Karfiol gebacken – es geht doch nix über ein paar Omega-3-Fettsäuren 😊

Allgemein, Fisch, Gemüse, Hauptspeisen

Pasta mit Cima di rapa und Lachs – es gibt (fast) nichts Besseres 😊

Pasta mit Cima di rapa und Lachs - Italien, ich mag deine vielfältigen Gemüsesorten kombiniert mit Pasta und Fisch😎. Cima di rapa gehört zu der großen Familie der Kohlsorten. Bei uns bekommt man ihn auch unter dem Namen Stängelkohl. Ich habe die letzten zarten Enden des Kohls mit den Blüten verwendet. Da es eine Wintersorte… Weiterlesen Pasta mit Cima di rapa und Lachs – es gibt (fast) nichts Besseres 😊

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Tomaten-Bohnen-Pfanne mit Asiasalat

Tomaten-Bohnen-Pfanne, ein schnelles Gericht, gut geeignet im Home Office. Kocht sich praktisch zwischendurch 😊. Ich habe von der Gärtnerin meines Vertrauens wieder einmal Asiasalat bekommen. Normalerweise wird er in den besten Lokalen der Stadt angeboten, aber da ich einen direkten Draht zur Produzentin habe, bekommen ich auch öfters einen – und ich mag ihn sehr.… Weiterlesen Tomaten-Bohnen-Pfanne mit Asiasalat

Allgemein, Beilagen, Gemüse

Chicorée mit Honig – eine bittersüße Liaison

Chicorée mit Honig ist super. Ich gebe zu, die Kinder hätten es in jungen Jahren nicht gegessen, aber mit zunehmendem Alter bildet sich der Bittergeschmack dann doch aus (spätestens beim ersten Kaffee oder Bier 😊). Ich mochte dieses Gemüse schon immer gerne, daher auch immer auf der Suche nach Rezepten dazu. Es ist egal ob… Weiterlesen Chicorée mit Honig – eine bittersüße Liaison

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Karottenrisotto – schnell, einfach und immer gut

Karottenrisotto ist mein Winterschnellrezept – sollte mir sonst nichts einfallen 😊. Ich finde ein Risotto geht immer, das müssen auch alle Mitesser aushalten 😊. Karotten und Carnarolireis, das ist einfach der beste Reis für Risotto, habe ich immer zu Hause. Weißwein sowieso, ebenso wie Parmesan und Butter. Neben Wasser, Salz und Pfeffer sind das schon… Weiterlesen Karottenrisotto – schnell, einfach und immer gut

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, Wochenende

Cassoulet oder Bohneneintopf mit Hendlhaxn – Frankreich im Winter

Cassoulet oder Bohneneintopf: Cassoulet ist so schön französisch, auf deutsch heißt es halt einfach Bohneneintopf 😊, klingt nicht mehr ganz so toll, schmeckt aber immer noch super. In der kalten Jahreszeit koche ich gerne Eintöpfe, sie wärmen so schön, außerdem kann ich, wenn ich will, mehr davon kochen und spare mir damit einmal Küche 😊.… Weiterlesen Cassoulet oder Bohneneintopf mit Hendlhaxn – Frankreich im Winter

Allgemein, Gemüse, Suppen, vegetarische Gerichte

Pastinakencremesuppe – heraus aus der Babyecke

Pastinakencremesuppe - wieso heraus aus der Babyecke? Jahrzehntelang waren Pastinaken nur in Babygemüsegläschen vertreten. Wenn ich bei Vorträgen gefragt habe, was Pastinaken sind, habe ich fast nie eine Antwort bekommen. Pastinaken gehören, wie die Karotte, zur Gattung der Doldenblütler und beide schmecken süßlich. Manchmal ist die farblose Pastinake eine ganz praktische Alternative, zum Beispiel wenn… Weiterlesen Pastinakencremesuppe – heraus aus der Babyecke

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Ofengemüse – bunt für trübe Regentage

Ofengemüse ist ein praktisches Rezept für das Kochen im Home Office oder für Putztage🤣 oder wenn du nicht aufwändig kochen magst. Gemüse vorbereiten, auf`s Blech damit und dann ab ins Backrohr. Wenn du eine Backautomatik an deinem Herd hast, brauchst du nur noch die Uhrzeit einstellen, an der es fertig sein soll. Ansonsten ein heißer… Weiterlesen Ofengemüse – bunt für trübe Regentage

Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Pasta mit rote Rübe und Mozzarella

Pasta mit rote Rübe und Mozzarella, eine gute Kombination, dazu ein wenig Weißwein (wenn Kinder mitessen, statt dessen etwas Zitronensaft), Senf und Dille, fertig ist das Fast Food für zu Hause. Rote Rübe ist früher auch so ein fades Gemüse gewesen, vielleicht kam es noch als süß-saurer Salat daher, das war aber schon alles. Die… Weiterlesen Pasta mit rote Rübe und Mozzarella

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Karfiollaibchen – „lila, der letzte Versuch“

Meine Oma, Schneiderin, sagte immer: lila, der letzte Versuch, wenn Kundinnen etwas ausgefalleneres wollten. 😊 Die Karfiollaibchen sind aber definitiv nicht der letzte Versuch, dazu haben sie zu gut geschmeckt. Sogar dem Mann ist das Fleisch nicht abgegangen. Du kannst diese Karfiollaibchen natürlich auch mit weißem Karfiol zubereiten, genauso wie mit grünem Brokkoli oder hellgrünem… Weiterlesen Karfiollaibchen – „lila, der letzte Versuch“

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Kürbisnockerln mit Schafkäsesauce

Kürbisnockerln mit Schafkäsesauce - bis vor einigen Jahren eine Koch-Herausvorderung. Ich kann mich noch genau an mein erstes Mal erinnern. Nockerln kochen mit den Angaben: einfach Eier, Mehl und Milch mit etwas Salz verkneten und durch das Nockerlsieb streichen. Es wurde ein einziger Gatsch im Topf. Das nächste Mal hat eine Freundin Eiernockerln für die… Weiterlesen Kürbisnockerln mit Schafkäsesauce

Allgemein, Beilagen, Gemüse, vegetarische Gerichte

Kohlsprossen polonaise – Kohlsprossen tanzen mit Walnüssen

Kohlsprossen polonaise haben natürlich nichts mit dem Tanz zu tun 😊. Polonaise bedeutet in diesem Fall: mit gerösteten Semmelbrösel. Manchmal wird auch noch gehacktes Ei unter die Brösel gemischt. Das ist eigentlich ein feines und schnelles Essen, mit einer Kräuterjoghurtsauce und Kartoffeln ergibt es ein perfektes, vegetarisches Gericht. Aber zurück zu den Kohlsprossen: diese werden… Weiterlesen Kohlsprossen polonaise – Kohlsprossen tanzen mit Walnüssen

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen

Kohlsprossen unter der Haube

Kohlsprossen mag ich nicht – dachte ich bis vor ein paar Jahren. Dann kam der Hype um das Gemüse in die Gastronomie und ich habe es natürlich gekostet. Ich bin mir noch nicht sicher ob es mein Lieblingsgemüse wird, aber in dieser eher süßlichen Variante schmeckt es mir sehr gut. Es ist ein typisches Rezept… Weiterlesen Kohlsprossen unter der Haube

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen

Irish Stew – wie von Mama

Warum das Gericht bei uns Irish Stew heißt, ist mir schleierhaft, es ist weder Hammelfleisch enthalten, noch wird es im Backrohr zubereitet und Weißkraut ist bei uns auch noch Teil des Rezeptes. Eigentlich ist es ein Krauteintopf. Als hervorstechendes Gewürz liebe ich den Lorbeer- und Nelkengeschmack. Ich denke einmal, es heißt Irish Stew, da in… Weiterlesen Irish Stew – wie von Mama

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Hauptspeisen, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Melanzani-Polenta Püree

Menge: für 2 Portionen als Beilage oder 1 Hauptspeise Zutaten: 1 Melanzani, groß oder 2 – 3 kleineRapsöl½  - 1 Knoblauchzehe1 TL Zitronensaft70 g Polentagrießdoppelte Menge Wasser wie Polenta (ca. 150 ml)1 EL OlivenölPrise Salz½ TL Taboulehgewürz (eigentlich nur wegen der darin enthaltenen Minze)½ TL TomatenflockenPetersilie, gehackt, TK Zubereitung: Die Melanzani waschen, halbieren und die… Weiterlesen Melanzani-Polenta Püree

Kürbissuppe
Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, Suppen, vegetarische Gerichte

Kürbiscremesuppe – perfekt für den Herbst

Die Kürbissuppe passt perfekt für den Herbst und ist in 20-30 Minuten fertig. Solche raschen Suppenrezepte sind auch gut fürs Home-Office Kochen geeignet. 5 Minuten Schnippel-Zeit und den Rest erledigt der Topf alleine ;). Menge: 3 - 4 Portionen Zutaten: 1 kl. Butternusskürbis (ca. 1 kg)1 Zwiebel, groß, weiß2 EL Rapsöl2 Knoblauchzehen, mittelgroß etwas Schlagobers2… Weiterlesen Kürbiscremesuppe – perfekt für den Herbst

Allgemein, Beilagen, Einkochen, Gemüse, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Suppengemüse auf Vorrat

oder wie eine liebe Freundin es nennt: Schaas im Glas auf Vorrat, vegan, für alle Gelegenheiten, auch als Mitbringsel Menge: 4 - 5 Gläser à 300 ml Zutaten: 2,5 kg Suppengrün500 g Salz Zubereitung: Das Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, gelbe Rüben, Petersilwurzel und Petersilie) waschen. Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Petersilwurzel schälen und mit dem… Weiterlesen Suppengemüse auf Vorrat

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, vegetarische Gerichte

Penne mit Gurke

Resteverwertung, vegetarisch, Fast Food Menge: für 2 Portionen Zutaten: 160 g Penne1 Stange Frühlingszwiebel1/2 roten Paprika1/2 Gurke4 getrocknete Tomaten 200 ml Panna da Cucina (oder etwas Schlagobers)1 Knoblauchzehe oder Blattknoblauch RapsölChilisalzOreganoSalz Zubereitung: Penne nach Packungsvorschrift zubereiten. Frühlingszwiebel und frischen Blattknoblauch oder eine Knoblauchzehe putzen und fein schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und… Weiterlesen Penne mit Gurke

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Salat, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

bunter Gemüsesalat

Als Beilage für etwa 4 Personen Zutaten: 1 Gurke2 Hand voll Tomaten, klein, bunt1 Paprika1 Zwiebel, klein, rotApfelessigBalsamico-EssigSalzPfeffer Zubereitung: Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, entkernen und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Balsamico-Essig würzen.… Weiterlesen bunter Gemüsesalat

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Hauptspeisen, Salat, vegetarische Gerichte

Spaghettibohnen Salat

Hinweis: Ein wenig aufwendig, aber ein Hingucker. Für 6-8 Portionen Zutaten: 750 g Fisolen (Spaghettibohnen)1 - 2 Paprika, rot125 g Tomaten, klein, orange1 Pkg. Schafkäse (200 g)2 Bund Petersilie1 - 2 Knoblauchzehen1 Zwiebel, rot3 - 4 EL Rapsöl3 TL Zitronensaft1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1/2 TL Koriander, gemahlenSalzPfeffer Zubereitung: Fisolen putzen und 8 Minuten im Dampfgarer… Weiterlesen Spaghettibohnen Salat

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Salat, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Fenchel-Heidelbeersalat

Dieses Rezept ist: einfach & vegan 2 - 4 Portionen Zutaten: 1 - 2 Fenchelknollen150 g Heidelbeeren (1 - 2 Handvoll)125 g Cocktailtomaten (1 Handvoll), extra kleineSalzPfefferPaprikapulver oder Chili3 EL Rapsöl 2 EL Essig (Apfelessig, Balsamico, ich habe einen Bieressig verwendet) Zubereitung: Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden (oder hobeln). Heidelbeeren und… Weiterlesen Fenchel-Heidelbeersalat

Allgemein, Gemüse, Hauptspeisen, Snacks und Party Mitbringsel, vegane Gerichte, vegetarische Gerichte

Paella

4 Portionen Zutaten: 300 g FaschiertesSaft 1 ZitroneSalz und Pfeffer2 EL Brösel8 Hendlhaxn4 EL Rapsöl500 g Fisolen oder ErbsenPro Person 80 g Rundkornreis (Carnaroli oder Aborio)1 Paprika, rotSafran oder Kurkumaetwas Petersilie ca. 1/2 l heißes Wasser8 Zitronen-Spalten Tipp: Als vegetarische bzw. vegane Variante: Statt Hendlhaxn und Faschierten einfach Falafel nehmen. Zubereitung: Das Faschierte mit Zitronensaft, Salz,… Weiterlesen Paella